1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Légumes>
  4. Légumes anciens>
  5. Légumes

Des recettes avec des légumes anciens à cuisiner sans modération

Fruits et légumes anciens sur le marché
Manger des légumes anciens c'est favoriser la biodiversité.
Rutabaga, crosnes, topinambour ou panais reviennent en force sur les étals des marchés et c'est tant mieux ! Il est temps de découvrir ou redécouvrir ces variétés de légumes tombés dans l'oubli durant de nombreuses années et pourtant à la richesse nutritionnelle et aux saveurs uniques.

Qu'il s'agisse de légumes anciens tubercules, feuilles ou racines, leur goût autenthique a déjà convaincu bon nombre d'amateurs. Une purée de topinambours, un gratin de panais, une salade de crosnes ou une poêlée de navets boule d'or et patates douces sauront accompagner de la meilleure façon vos plats de viande et de poisson.

Meilleures recettes de légumes anciens et de légumes des Gourmets

Des idées de recettes de légumes anciens et de légumes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Velouté de panais aux noisettes et au zeste d’orange
Velouté de panais aux noisettes et au zeste d’orange
kilometre-0 kilometre-0
Cela faisait très longtemps que je n’avais pas cuisiné de panais. Quand j’ai vu que Clémentine, ma maraichère en avait, cela m’a fait envie. Et bien, j’ai été bien inspirée de lui en prendre, cette soupe est vraiment très sympa, rapide et de ce temps-là, elle est très bien passée.
Légumes anciens rôtis au four
Légumes anciens rôtis au four
Variations Gourmandes Variations Gourmandes
Oubliés ou boudés pendant des décennies, les légumes "anciens" ont à présent la côte et reviennent en force ! Panais, chou rave, rutabaga, navet boule d'or, carotte violette, carotte jaune, potimarron, cardon, topinambour pâtisson ... et encore bien d'autres : voici des légumes que nous redécouvrons et dont nous allons avoir du mal à nous passer !
1
Soupe de pourpier
Soupe de pourpier
Papilles à l'affut Papilles à l'affut
Je vous livre une recette toute simple mais au combien savoureuse adaptable bien évidemment avec du cresson... Si vous avez plus de chance que moi pour en trouver. Libre à vous de l’agrémenter avec quelques croûtons maison ou un petit peu de crème fraiche.
Soupe de rutabaga au sirop d'érable
Soupe de rutabaga au sirop d'érable
kilometre-0 kilometre-0
C’est vraiment une bonne idée ce sirop qui sucre le rutabaga. Il n’en faut pas beaucoup pour que cela adoucisse ce légume. C’est comme quand on met un sucre dans les petits pois. Ce n’est rien et pourtant cela change tout.
Velouté de légumes anciens
Velouté de légumes anciens
La p'tite cuisine de Pauline La p'tite cuisine de Pauline
Un bon velouté de saison et de légumes anciens qui ne fait jamais de mal et qui réchauffe. Parfait pour un dîner en semaine, une recette simple appréciée de tous, petits et grands. Assaisonnez selon vos préférences.
Gratin de cardons à la sauce blanche
Gratin de cardons à la sauce blanche
Popote et Nature Popote et Nature
Un légume un peu spécial au goût d'artichaut à tester ! J'ai réussi à contrebalancer un peu l'amertume du cardon en ajoutant du sucre au bouillon de cuisson. Nous avons dégusté ce gratin avec une aile de raie pochée tout simplement.
Gratin dauphinois aux légumes d’hiver
Gratin dauphinois aux légumes d’hiver
La Loi de la Gourmandise La Loi de la Gourmandise
Pour ce gratin dauphinois, j’ai décidé d’ajouter des légumes d’hiver à savoir du panais et des carottes, je n’ai pas précuit les légumes et les pommes de terre et le résultat était très satisfaisant car les légumes avaient la même cuisson.

Normalement, il n’y a pas de fromage dans le gratin dauphinois mais j’ai choisi de mettre de la fourme d’Ambert qui se marie très bien avec le panais. Vous pouvez également mettre du comté, du bleu ou même le fromage de votre choix.
1
Gratin de panais
Gratin de panais
Rosenoisettes Rosenoisettes
Noël se rapproche à petits pas feutrés et l'hiver avec lui ! Rien n'est plus agréable que de rentrer du travail et de trouver un plat chaud pour se restaurer. Les gratins de légumes et légumineuses concentrent ce moment cocooning qu'on attend avec impatience. Et en plus le plat est peu coûteux !
1
Velouté d'artichauts et topinambours
Velouté d'artichauts et topinambours
Clementine Clementine
Nous sommes en pleine saison des artichauts du Roussillon, qui ont 2 mois d'avance sur les artichauts bretons grâce au soleil et au terroir, particulièrement celui de la Salanque, il faut en profiter. Aujourd'hui je propose une recette du livre "The River Café Cookbook" prévue pour pas moins de 10 personnes, mais que j'ai adaptée à mes besoins. Servir la soupe avec des crostini.

Dernières recettes de légumes anciens et de légumes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de légumes anciens et de légumes qui changent !

Court bouillon aux légumes oubliés
Court bouillon aux légumes oubliés
Kumbawa Kumbawa
Goûter la différence entre un cube du supermarché et un véritable bouillon avec des légumes frais. Un principe basique en cuisine extrêmement utile pour concocter un risotto, aromatiser une sauce, servir de base à une soupe thaï, bref le vrai bouillon est une source inépuisable d’inspiration pour un rendu parfait et tellement savoureux.
Crème de topinambours aux chips de jambon de Parme
Crème de topinambours aux chips de jambon de Parme
chezcachou chezcachou
J’ai cuit mes tubercules dans mon robot Companion en mode vapeur 20 min. Ce n’est qu’après cuisson, que vous arriverez efficacement à éplucher vos topinambours.
Quiche au poulet, carotte et panais
Quiche au poulet, carotte et panais
Les Vagabondages de Vi@ne Les Vagabondages de Vi@ne
Une délicieuse tarte qui comblera vos papilles.
Tartelettes au panais et patate douce
Tartelettes au panais et patate douce
Madame Potiron Madame Potiron
Parfaites pour le repas du soir.
Velouté de topinambours au magret de canard séché
Velouté de topinambours au magret de canard séché
Senteur et Saveur Senteur et Saveur
Envie de goûter à la recette de velouté de topinambours au magret de canard séché ? Cette recette de topinambour est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.
Fenouil mijoté à la sauce tomate
Fenouil mijoté à la sauce tomate
chezcachou chezcachou
Ce légume est riche en micronutriments.
Mijoté de navets boule d'or et pommes de terre
Mijoté de navets boule d'or et pommes de terre
chezcachou chezcachou
Recette avec ou sans robot Companion de Moulinex
Légumes anciens rotis dans du lait d'amande bio
Légumes anciens rotis dans du lait d'amande bio
kaderick kaderick
Avez-vous envie de préparer une recette de légumes anciens rotis dans du lait d'amande bio ? Cuisinez en suivant cette recette de betterave et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.
Purée de topinambours aux cébettes
Purée de topinambours aux cébettes
Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
Le retour d'un légume "oublié" ! Un accompagnement léger et d'une grande finesse aussi bien sur la texture que dans les saveurs. Excellent avec une viande grillée ou poêlée

Des verres résolument contemporains

Lot de 2 verres Nick & Nora par Riedel
Verres Nick & Nora

Impossible d'être plus élégant !

Voir aussi

D'autres recettes avec aussi...

abricots agneau ail artichaut betterave beurre boeuf café cake canard cardamome carottes carpaccio céleri champignons chips citron crème croquettes crosnes crumble cumin curcuma échalote épices farcis fenouil fondue frites gingembre lait lapin légumes miel noël noix oeuf oignons orange poires pommes potiron poulet rôti salé sirop tarte tartes salées tomates veau

Découvrez aussi toutes les recettes de légumes anciens et toutes les recettes de légumes

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Tempura de légumes
Tempura de légumes
Nicolas le Cuisinier Nicolas le Cuisinier
Des légumes de saison, enrobés d'une fine pâte croustillante et servis avec une mayonnaise twistée au wasabi ! Un plat qui fait voyager sans sortir de sa cuisine, tout simplement parfait !
1

Meilleures recettes de légumes anciens et de légumes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Beignets salés, acras et tempuras
Beignets salés, acras et tempuras
Sabine Simon Sabine Simon

Des petites bouchées qui nous font voyager.

Des boulettes, oui mais aux légumes !
Des boulettes, oui mais aux légumes !
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Gourmandise et équilibre à chaque bouchée.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0